餐饮管理一、市场需求鼓舞　　这是创建在马斯洛“市场需求层次”理论基础上的 为少见的鼓舞形式之一。按照马斯洛的理论，市场需求是推展人们不道德的基础力量，人们的市场需求是生产不道德的的基础诱因。

因此，分析和掌控企业员工的市场需求是产生有效地鼓舞的必由之路。对于一个企业来讲，员工队伍的包含，因不受教育程度的有所不同、社会学养的有所不同、年龄的有所不同、性别的有所不同等诸多因素的影响，在市场需求上不会展现出出有种种的差异。

餐饮管理要勇于面临和认清这些差异，采行有针对性的鼓舞手段，明确提出有个性的鼓舞措施，才能使鼓舞充分发挥其起到，如果使用非常简单性的一般鼓舞方法，则不会使鼓舞丧失其理应的起到。举例来说，现在多数企业习惯于用奖金的手段来反映，这对于中年员工来说，由于家庭开销较为轻，必须较多的收益来分担养育子女、赡养父母等多项支出，奖金对他们来说，有可能具备较小的欲望。可对于青年员工来说，他们有可能必须更大的生活空间，必须更好的属于自己的时间，用作自学、交友、旅游等等，一味地用奖金来闲置归属于他们的时间，不仅无法起着鼓舞效果，反而有可能使他们产生对工作的反感情绪。所以鼓舞必需在严肃分析市场需求的基础上，明确提出有针对性的措施。

　　餐饮管理二、情感鼓舞　　饭店行业是一个感情密集型企业，在处置人与人的关系上，是无法规避情感问题的。饭店要沦为“顾客之家”，首先要沦为“员工之家”，把员工视作“内部顾客”，用真情、真为爱人去关心员工。把企业建设成可以信赖、可以依赖的家园。餐饮管理要采行各种方式和方法，汇聚员工和企业、员工和餐饮管理人员、员工和员工之间的亲和力。

有的饭店的人力资源开发部，将员工的生日所列明晰的表格，每个月给当月生日的员工集体举行温馨爱情的生日会；每年有“员工日”，每当此时，上至饭店老总，再行到各个部门的经理都穿着上员工的服装为员工服务。还有的饭店创建员工救援基金会，当某些员工遇上难以逾越的艰难时，就不会获得基金会的协助等。这些都是情感鼓舞的很好的方法。

　　餐饮管理三、参予鼓舞　　在餐饮管理中，为了提升服务质量和水准，饭店都要制定严苛的餐饮管理制度，这是毫无疑义的。但是规范的标准化和严苛的程序化，往往不会导致机械的工作。非常简单、乏味、反复的劳动，使员工对工作缺少新鲜感、成就感，而饭店等级明晰的管理模式，更加使得一线员工参予餐饮管理的程度较低，个人能力的充分发挥受到很大的容许。

在员工科学知识程度广泛极高的情况下，员工参予管理、参予决策，员工能力、个人价值的构建，是知识经济下餐饮管理者必需认清的新课题。特别是在是饭店行业，一线员工正处于操作者层，必要为顾客服务。现代饭店服务的拒绝必需对顾客的拒绝做出很快的反应，如果我们一味地特别强调标准化，必定诱导个性化。要想做到个性化，就要建构自律、依存、精彩、活跃的工作氛围，使一线员工需要沦为自己工作的决策者，这样员工才不会实在工作有意义，才需要确实充分发挥自己的能力和技长。

每天都能为有所不同的顾客服务，都面对着新的挑战，工作对他才不会沦为反映自身价值的一种方式。　　餐饮管理四、顺利鼓舞　　“人往低处回头”，每个人都有顺利的“梦想”，这是一个变革的动力。企业要为员工获取茁壮和顺利的机会。

员工能否对企业忠心，关键在于企业能否为员工获取顺利的条件。这就拒绝企业要关心员工的茁壮和发展，使他们与企业的可持续发展获得较佳的融合。美国微软公司“职业阶梯”的餐饮管理方法是，将公司某一个时期的职务遗缺公布于众，并把这些职务所必须的能力和科学知识，悉数告诉他员工，使员工深感只要希望就能超过更高的目标和更高的职位，使人充满信心和期望。

　　而我国知名的企业海尔集团就采行了与之相似的模式，侧重内部晋升机制，将公司有所不同的岗位职务，让 擅长于的人来做到，鼓舞员工不断进取，同时引进竞争观念，能者上，庸者下，发售“不是三好，是赛马”的用人观，员工在竞争中大大地自强茁壮。而我们现在有的企业，尤其是饭店企业，不侧重员工的内部培育，讨厌用高薪从社会上聘为“能人”，结果很大地骨折了内部员工的积极性，导致许多优秀员工萎缩。而有意思的是，这些萎缩的优秀员工，经常到了别的企业，反而出了“能人”。

这种现象决不令其我们反省我们在用人机制上不存在的问题。　　餐饮管理五、不道德鼓舞　　主要是谈餐饮管理人员，尤其是高层管理人员，要身先士卒。

知名管理学家法约尔曾多次说道过：“ 作出榜样是 有效地的工作方法之一。”也是鼓舞员工效力企业的方法之一。在我们现有的餐饮管理制度中，餐饮管理人员与普通员工待遇上的差异更加大，这就拒绝我们餐饮管理人员要留意这方面的问题，从生活不道德上心怀同员工同甘苦共计荣乐，在工作上更加希望，以更大的奉献精神，更加卓越的工作业绩，夺得员工的认同和解读，以坦率而又和蔼的态度，包含公平互惠的杰出团队。

　　鼓舞的方式和方法并不局限于以上种种方式和方法，我们明确提出上述问题，目的引发餐饮管理者留意。饭店企业人力资源的研发，归根到底是要研发人的创造力，关键在于创建有效地的激励机制。

鼓舞的方式和方法可以糅合一些顺利的经验，但更加多的是必须企业根据各自企业的实际情况，大大找到，大大总结，不断完善。

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