餐厅的空间布局近不是随意摆摆桌椅、门口摆放一个收银台这样非常简单的事。从顾客的点餐和买单，到员工制作餐点和送餐，每一个环节都蕴含着看起来不起眼却影响深远影响的布局设计。

让我们一动线谈到。餐厅设计的核心是“效率”，与高低牵涉到，而是在合乎自身定位的前提下对于空间的利用否高效。

对于快餐而言，这一点尤为重要。一般来说，餐厅内的动线分成顾客动线和服务动线两部分，顾客动线是餐厅的主导线路，合理的设计能明晰地引领顾客的移动方向，让顾客在点餐、用餐、进出的过程中能流畅且有序地行动，令其顾客更为便利地用于空间。　　服务动线则以高效为原则，科学的动线规划不仅能提升工作效率，还能节省成本，提升顾客的满意度。

非常简单来说，前者必须确保较佳的设计体验，后者必须确保 慢的服务效率，两者效率的变换乃是餐厅内的总体运营效率。　　餐厅的动线设计有以下几个起到：　　1.修改点餐流程　　从顾客入店点餐开始，就必须展开具体的动线规划。这个环节的动线设计不应力求非常简单，让顾客能很快的解读设计的逻辑，寻找点餐的方位并井然有序地等候或点餐。

更进一步来说，合理的动线规划能便利顾客决策、性刺激顾客的消费性欲、提升点餐和服务效率等。　　2.减少餐食精确时间　　员工打算餐食也必须划入一动线规划的考量范畴。无论是直线型的快餐，还是纵向型的咖啡店，员工都必须以流水线的服务一动线积极开展工作，这样有助员工高效地已完成非常简单的餐食打算工作。

对于必须后厨出餐的餐厅来说，如果厨房一动线设计不亮，不会妨碍出餐的简洁度，减少顾客的等待时间，从而影响用户体验并减少刷台率。　　3.减少人力成本　　内场的动线设计有时甚至比外场最重要。厨房的动线和流程如果在前期没展开科学合理的设计，不会减少人力成本。

当餐厅人流过多时，反而不会更为忙乱，对营业额没必要的提高效果。在厨房的空间配备上，必须以备料、配菜、出餐的流程顺序，要求设备的放置方位和人员的方位，这样可以提升出餐速度并增加惊慌。

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